04. octobre 2017
FIN 2016 ... Je n'ai pas été pris au Concours national du meilleur fromager du Sirha, (courrier d'inscription envoyé trop tard ...) alors j'ai "tout misé" pour le concours mondial ... Premier gros concours d'envergure pour moi, avec comme enjeu : me faire une 1ère expérience des concours ... Pourquoi passer des concours ? Me concernant, il y a plusieurs raisons qui me poussent à passer ce genre de concours fromagers : 1 - Le Dépassement : j'aime l'ambiance qui se dégage derrière. Un...
01. mai 2017
C'était l'heure du goûter Je devais avoir dans les 10ans, lorsque j'ai mangé pour la première fois chez un ami (Florian, il se reconnaitra ^^) un fromage ... rond, orange, crémeux et légèrement coulant, et à l'odeur bien prononcée ... je me souviens que ce fromage n'avait pas fait 5min sur la table, que nous l'avions littéralement dévoré, et que lorsque sa mère découvrit la disparition, elle nous avait quelque peu grondé de ne pas en avoir laissé pour le soir ... Les années...
13. décembre 2016
Pour des peuples étrangers, qui n'ont pas la culture fromagère dans leurs veines depuis leur naissance, il peut s'avérer difficile de manger et consommer du fromage. Les goûts, les odeurs, et le visuel peuvent parfois rebutter, surprendre, voire même effrayer (Moi, manger du fromage bleu ? Jamais !). Forts de notre image "à la française" de notre "style de vie européen" les peuples asiatiques nous envient, nous admirent parfois, et nous imitent ! Ils sont de plus en plus curieux, et...
08. décembre 2016
Hokkaido est réputée au Japon comme étant la 1ère région agricole du pays. 70% des terres sont recouvertes de forêts et près de 15% de terres agricoles. On y cultive le riz, mais la pêche est une activité aussi très répandue. Le poisson d'Hokkaido est réputé au Japon comme l'un des meilleurs de toute l'île. Mais saviez-vous que depuis quelques années, Hokkaido est devenu la terre promise des fromages japonais ?
01. décembre 2016
Le 22 Octobre 2016, se tenait à Tokyo, le "Japan Cheese Award". Cette fois-ci, j'y étais ! Et j'en ai pris plein les yeux et les papilles ! Le "Japan Cheese Award" est un peu l'équivalent de notre Salon de l'Agriculture en France, ou Salon du Fromage qui se tient tous les 2ans toujours à ce même Salon de l'Agriculture à Paris. C'est une cérémonie, qui vise à récompenser des producteurs de fromages (japonais au Japon, français en France), sous forme de concours gustatifs, composés de...
22. novembre 2016
J'ai découvert ce producteur japonais lors du salon international du fromage à Tours en Juin 2015. J'ai eu l'occasion de parler rapidement au chef de production présent ce jour-là, lui expliquant mon intérêt pour les fromages japonais et leur promotion en France. À l'époque, il concourait pour une médaille avec son "Blue Sky From the Pasture". Un genre de Cashel Blue, bleu très dense et très souple, au goût fort de champignon amer. Ce fromage lui a valu la plus haute reconnaissance,...
29. août 2016
La Ferme Minoux. La Famille Minoux. Le Munster Minoux. C'est en ce printemps dernier que mon ami japonais Hideaki et moi-même avons été accueillis à bras ouverts à la Ferme Minoux. Perchée à 900m d'altitude dans le col du Bonhomme, depuis prêt de 20ans, la famille Minoux fabrique, mais affine également du fromage de vaches, dont le fameux Munster. Souple, onctueux et à la force incomparable, c'est un troupeau d'une trentaine de vaches (montbéliardes, jurassiennes et holsteins) qui...
20. juin 2016
Début d'année 2016, j'ai pu passer le Concours de la Lyre d'or, au salon de l'agriculture. Le thème était : "Orange et Blanc". C'est alors que je décidai d'entamer un petit périple en Hollande, aux Pays-Bas, qui vu de l'extérieur, s'apparentait pour moi, comme le pays du fromage orange, le pays du non moins fameux : Gouda ! Non pas pour faire des recherches approfondies sur le "fromage hollandais", ce petit voyage m'aura surtout permis de me changer les idées quelques semaines avant le...
06. mars 2016
Tous les 2ans, se tient le "Salon du Fromage". Un salon réservé aux professionnels de la profession. Producteurs, affineurs, journalistes, scientifiques, représentants commerciaux et autres viennent se retrouver en ce lieu. Pour parfaire l'image du salon, des animations sont organisées, afin de justement, représenter la profession de manière plus ludique, et plus accessible pour un public moins expert. Le concours de la Lyre d'Or est "le Concours de plateau de fromages des...
13. juillet 2015
Du lait, une écrémeuse, des ferments, une baratte, un malaxeur (pour chez Bordier), un moulage, et vous avez votre beurre ! Si vous voulez faire votre beurre maison, beurrez ici !