BUFFET FROMAGE à la japonaise - TOKYO

Pour des peuples étrangers, qui n'ont pas la culture fromagère dans leurs veines depuis leur naissance, il peut s'avérer difficile de manger et consommer du fromage. Les goûts, les odeurs, et le visuel peuvent parfois rebutter, surprendre, voire même effrayer (Moi, manger du fromage bleu ? Jamais !). Forts de notre image "à la française" de notre "style de vie européen" les peuples asiatiques nous envient, nous admirent parfois, et nous imitent ! Ils sont de plus en plus curieux, et veulent comprendre notre culture, nos moeurs, et nos habitudes de vie et de consommation. 

Le Fromage ? Oui, mais allons-y doucement ...

Comme pour les enfants, l'initiation au goût se fait en douceur, en les emmenant vers des saveurs qui leur sont déjà familières. Petit à petit, les goûts s'enregistrent, le palais s'affine, et l'appréciation finale se précise afin de devenir dans le meilleur et la plupart des cas, une expérience savoureuse et plaisante ! Le visuel est important également, car c'est avant tout, le visuel qui déterminera l'envie ou non, de manger ce que l'on dans l'assiette ...

SAVEURS

Ici au Japon, associer des saveurs nippones et/ou familières au fromage est un concept qui plait ! Risqué certains diront. Associer du Gruyère avec de la crème de sésame noir ? Avec des algues ? Du Camembert avec du Kabocha (potiron japonais) ? Ou encore du Gorgonzola avec du Kaki ? 

VISUEL

Associer des saveurs, oui, mais le visuel est également important. Voilà pourquoi j'ai décidé de faire un buffet prédécoupé, à la "tapas franco-japonais".  Planches à sushis, boites à Saké, supports papiers à Wagashi, décorations de bento et éléments de décors de plateaux de sushis trouvé à Kappabashi, j'ai pu rendre un buffet assez japonisant ...  

Voici le résultat.

Fromages tout droit venus de France de ma fromagerie à Paris de chez Laurent Dubois. Associé avec des saveurs japonaises, mais pas que, voici le menu que j'avais donc imaginé, avec à chaque fois le fromage + accompagnement : 

1 - Chèvre Frais - Yuzu & Ciboulette
2 - Ossau-Iraty - Yokan de prunes japonaises de Mito

3 - Brillat-Savarin - Gelée de rose & Fleurs sauvages

4 - Camembert de Normandie - Fondant au Kabocha (potiron japonais)

5 - Gorgonzola - Kaki - Miel - Noix de cajou

6 - Comté 18 mois - Sauce caramel & éclats de noisettes

7 - Gruyère Etivaz - Crème de sésame noir & Feuille de Nori

8 - Rocamadour - Pain d'épices & Orange confite

9 - Mont d'Or - Patates douces

10h de travail pour réaliser ce buffet pour 30 personnes composé d'environ 300 petites bouchées (tout n'est pas présenté sur le buffet). Je pense qu'il y a de l'avenir avec ce type de buffet, pleins d'autres saveurs à découvrir, et de nouvelles présentations encore à mettre en place. Ce buffet, cette mise en scène fromagère représente néanmoins, l'idée que je me fais de la fromagerie au Japon et que j'aimerais mener à bien par le biais de la création de ma propre entreprise le jour venu ...